雞精和味精,不只是調味劑,放與不放,這確實(shí)是個(gè)問(wèn)題
發(fā)布時(shí)間:
2022-05-18 10:34
雞精和味精,不只是調味劑?
有些人覺(jué)得雞精和味精,不僅是調味劑,還是致癌物,如果食用了可能會(huì )導致癌癥的發(fā)生,這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的。大家會(huì )有這樣的誤會(huì ),主要是因為雞精和味精的主要成分是谷氨酸鈉,而谷氨酸鈉在高溫環(huán)境下,可能會(huì )轉變?yōu)榻构劝彼徕c。大家都覺(jué)得這種物質(zhì)會(huì )致癌,但事實(shí)上,這句話(huà)并沒(méi)有科學(xué)依據。
不過(guò)有研究表明,雖然加熱過(guò)的雞精和味精,不會(huì )導致癌癥的發(fā)生,但是加熱后的雞精和味精,提鮮效果會(huì )變差。所以現在雞精和味精的包裝上,基本都有標明,在菜品出鍋后再添加。無(wú)論是雞精還是味精,放入菜品后,都可以提升食物的鮮美,增強進(jìn)食欲望對身體健康沒(méi)有壞處。
不過(guò)雞精和味精當中,也含有一定量的鈉元素,如果攝入過(guò)多的話(huà),可能會(huì )導致口干舌燥的現象,還有可能應該影響人們的血壓情況。因此建議大家,在使用味精和雞精的時(shí)候,一定要注意用量,最好每天用量不超過(guò)5克。而食用鹽中的鈉元素更多,我們可以用雞精和味精,代替食用鹽,這樣或許可以減少鈉元素的攝入,不過(guò)一定要注意適量。
盡管,雞精和味精不會(huì )對身體健康造成影響,但是在使用時(shí)也有一些事情需要注意
首先是制作菜品的時(shí)候,不要加入味精和雞精之后,再長(cháng)時(shí)間熬煮。也不要放入味精之后再爆炒,最后在菜品快出鍋,或者已經(jīng)出鍋后加入。
其次是制作酸性食物的時(shí)候,最好不要加入味精,例如糖醋排骨、酸湯肥牛等。因為雞精和味精,在酸性環(huán)境下加熱,更容易形成焦谷氨酸鈉,從而影響食物的美味。
再者是制作海鮮、肉類(lèi)、蘑菇的時(shí)候,最好不要加入味精。因為這類(lèi)食物本身,就含有一定的鮮味成分,如果再放入味精和雞精,可能會(huì )使鮮味更重,從而影響食物的美味。
最后一點(diǎn)是味精與雞精呈堿性,若是制作堿性菜品的時(shí)候,如皮蛋,就有可能形成谷氨酸二鈉,此時(shí)容易產(chǎn)生氨水臭味,從而降低食物的鮮味,影響口感。
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